百度云网赚八方食客吃出一个百亿产业 “潜江龙虾”成为全

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原标题:百方食客吃十亿产业“钱江龙虾”成为中国著名商标

编者按

8月20日,国家知识产权局商标局批准并认定“钱江龙虾”及其图片为驰名商标。从1998年钱江小餐馆老板李·戴军做了第一壶红烧大虾,到现在钱江龙虾在全国燃烧,钱江龙虾是怎么上国家餐桌的?为什么它能持续20年?湖北日报全媒体记者走进钱江,在家手工赚钱,挖掘鲜为人知的“虾城”故事。

红色穿过中国大部分地区

“每种口味一个。”在钱江品尝厂虾店,张鼎英迫不及待地看了菜单,告诉服务员。8月18日至19日,北京嘉宾带着家人来到黔江,开启“龙虾周末”。

张丁英的虾吃地是2014年开业的黔江生态龙虾城。当地人喜欢称它为虾城。每到夏夜,这座总建筑面积为56万平方米、中国规模最大的龙虾主题美食城就变成了一片欢乐的海洋。

虾城风味工厂的老板张邓华说,从4月到8月,每个周末都有很多像张丁英一样吃虾的外省食客。

几年前,在北京这样的大城市,很少有人知道钱江这个小城市。现在,随着“钱江对虾”大火在中国大部分地区蔓延开来,从南到北的食客纷纷涌入钱江,在食物的发源地“为思考提供食物”。

2016年,美国代表团发布的《大数据中的小龙虾经济学》(crayfish economics in big data)显示,当年第二季度,全国小龙虾餐厅数量上升至17670家,是肯德基门店数量的三倍。

在强烈的“红色旋风”中,钱江无疑是中国对虾热的源头和风向标。在过去的20年里,钱江新开了2000多家大小龙虾餐厅,推出了100多种龙虾菜肴。“黔江红烧大虾”和“黔江大蒜大虾”已经进入“中国名菜”的谱系。

名菜是如何形成的

让小龙虾和美味的鱼钩,不得不提到一个人——李戴军,黔江红烧对虾的鼻祖。

那时,野生小龙虾不能放在主餐桌上。人们把它做成油炸虾球,或者把它煮熟,然后浸入盐水中。1997年,在潜江江汉油田第57夜市经营食品摊点的李戴军回到家乡,意外地看到了鲜嫩饱满的虾尾,激发了他烹饪虾的热情。

李戴军的“油焖鸡”很受油田工人的欢迎。他尝试用“油焖鸡”的方法烹制小龙虾,并不断调整油焖虾的材料和烹制方法。他还发明了切割虾头、两个虾爪、三个虾肠和四个虾背的“四剪刀”技术。

1998年,推出了一罐辛辣、新鲜、红色的“红烧大虾”。那时,街上晚餐的食物几乎都在10元以内。李戴军试图以12元一盆的价格出售虾。然而,从第二天开始,虾不够卖,所以他不得不要求顾客提前预订。

不久,李戴军赚了第一桶金后,从油田搬到潜江市,在彰化路路口开了一家“梅油焖虾”店。与江汉油田相比,黔江市靠近汉宜高速公路,为红烧对虾带来了更大的市场。黔江及其周边地区的消费者源源不断。“小李子”的盈利效果让很多钱江餐厅的老板跃跃欲试。他们在离“小李子”家200米远的东方路上建了一家虾店。他们邀请了常驻歌手和杂耍演员表演,创造了一条非常受欢迎的龙虾美食街。

开创更大的市场

大量餐馆老板涌入龙虾美食街。竞争变得越来越激烈。有些人快乐,有些人悲伤。

风味厂虾店的老板张邓华就是其中之一。2010年,张邓华把店搬到虾街,但生意不好。所有的顾客都去了“小李子”。我只能“接”一些没有时间排队的顾客。“我该怎么办?只要想新的想法,开拓新的道路!”2012年,张邓华受到广东大蒜蒸扇贝的启发,创作了大蒜大虾,专门针对不习惯重口味的食客。生意日益兴隆。

当地市场竞争激烈,从北京回国的陈莉荣让钱江老板们看到了“外面的世界”。

陈莉荣在北京开餐馆已经很多年了。看到钱江龙虾的商机后,她决定专注于龙虾餐饮市场,并在全国新开了15家虾店,其中包括钱江的3家。

在黔江,陈莉荣将老虾店改造成时尚餐厅,用鸡汁、新鲜水果等打造6种龙虾菜肴,不断满足消费者对用餐质量和环境的新需求。

张邓华的创新和陈莉荣的现代餐饮管理模式照亮了钱江龙虾餐饮,也唤起了钱江人的思考——只有不断开拓新市场,钱江小龙虾才能进一步攀升。

2012年前后,越来越多的钱江小龙虾主开始转型。

钱江“虾王”店老板潘宏羽打破了传统的“夫妻”商业模式,从大城市聘请了职业经理人。通过升级形式、服务和商业模式,潘宏羽已经发展成为拥有25家直营店和100多家加盟店的国家小龙虾餐饮集团。

钱江龙虾梦贸易集团董事长刘小飞针对家庭消费市场,开发了一种虾酱。在互联网的帮助下,这种叫做“小格非”的调味汁已经销售到全国几乎所有的大中城市。消费者只需准备葱、姜、蒜和啤酒,将调味汁倒入调味汁中炖10分钟,便可制作出富有黔江风味的红烧大虾。

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